Cette pâte molle lactique affinée, à la croute fleurie, est sans équivalent en France pour du fromage de brebis. C'est une Technologie courante en chèvre qui est ici appliquée à la brebis. Issue de lait de brebis MANEX très riche et gouteux notre buchette ,à la forme originale,évolue en devenant crémeuse .
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